本文来自微信公众号：红餐网，作家：卢子言开云体育，剪辑：王秀清，原文标题：《日式炸物大流行！东谈主均 70+ 元、列队 2 小时！》，题图来自：AI 生成

列队 2 小时吃油炸食物？

最近红餐网不雅察到，广州的一家天妇罗店伙同多日排长队。据网友和门店责任主谈主员称，这家店饭点列队 1-2 小时是常态。

在当下的市场大环境下，不免让东谈主提问，这家店是确凿火如故噱头？天妇罗特地店举座发展情况又如何呢？

一、东谈主均 70+ 元、卖油炸食物 ，等位 2 小时是常态

红餐网在一个责任日晚上 7 点来到该店，列队区域也曾坐了约 50 位门客，取号时发现，该店不提供线上取号、不给与预约，现场单东谈长官也曾排到了 75 号。据该店伙计先容，用餐岑岭时段，等位 1～2 小时是常态。

这家天妇罗店到底是什么来头？

据了解，博多天妇罗泰是日本知名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，前者在全球范围内领特地十家门店。博多天妇罗泰的广州门店于 2016 年，在当地的中枢商圈正佳广场开业。

天妇罗是最具代表性的日本料理之一，是将海鲜、蔬菜等食材裹上头糊后油炸的食物统称。在日本，不管是便餐如故宴集，天妇罗都是不成或缺的好意思食。

△图片起原：红餐网摄

红餐网在现场看到， 博多天妇罗泰主打日式装修立场，接收传统日料店的"板前料理"形态，即厨师站在料理台后头，在顾主眼前制作的料理体式。博多天妇罗泰建树了三面料理台，约 30 个座位，顾主可直不雅看到厨师准备食材与制作天妇罗的历程。

家具和订价方面， 全球点评夸耀，博多天妇罗泰东谈主均消耗为 73 元 / 东谈主。堂食点餐主推天妇罗套餐，也不错单点其中某一菜品。

其中，套餐主要包括鸡肉天妇罗套餐、天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、杰作大虾套餐、杰作天妇罗盖饭等 5 款套餐，价钱辨认为 48 元、58 元、58 元、68 元、68 元。单点的天妇罗家具约 28 款，主要包括虾、贝类和蔬菜等，单价区间为 5～13 元，其中蔬菜类天妇罗价钱区间为 5～6 元。

除了天妇罗，门店 SKU 还包括梅酒、可尔必念念、朝晖生啤、味增汤等日料店常见搭配。

值得一提的是，手脚一家开业 8 年的餐饮店，博多天妇罗泰此前一直未有延迟动作。但近来情况有了新变化，广州番禺河汉城的官方小红书账号闪现，博多天妇罗泰的第一家分店将于 2025 年 1 月在该市集开业。

二、主打套餐 + 单品、选址热点商圈，是天妇罗店的主流叮属

事实上，博多天妇罗泰牢固的拓展节律，是天妇罗赛谈的缩影。天妇罗并不是新兴品类，但举座一直处于不冷不热的情景。市场上大大批天妇罗店的形态，也与博多天妇罗泰互异不大。

1、东谈主均开阔 70 元控制，主打套餐 + 单品

天妇罗店大多主打套餐 + 单点的消耗体式，东谈主均价钱开阔在 70 元控制。

天妇罗店的菜单主要由天妇罗套餐、单点的天妇罗以及饮品这三类组成。红餐网探听广州多家天妇罗店后发现，大批伙计会优先向顾主保举该店的天妇罗套餐，这类套餐一般包括了天妇罗、米饭和味增汤，其价钱阐明套餐内的天妇罗种类而定，在 40 至 70 元之间。

举例，银滝 · 天妇罗的经典天妇罗定食售价为 58 元，其中包含虾、猪肩肉、蟹柳、扇贝等肉食天妇罗和三种蔬菜类天妇罗；杰作大虾天妇罗定食价钱为 68 元，套餐主打各式虾类天妇罗。

天妇罗单品价钱方面，香菇、茄子、南瓜、红薯等蔬菜类天妇罗价钱时时在 5 元控制，而虾、鱿鱼、蟹柳等海鲜天妇罗的价钱时时为 10～20 元不等。

不外，市场上也不乏一些高熟察细的天妇罗店，比如上海天吉、北京雪崴和汕头天樱。其中，汕头的天樱主打 348 元和 688 元两档价位的套餐，上海的天吉和北京的雪崴的东谈主均消耗则都跳动千元。

2、主打日式板前立场，选址热点商圈

天妇罗店开阔主打日式装修立场，空间布局主要包括纯吧台和吧台 + 卡座两类。

其中，大大批门店的吧台座接收传统的日式吧台想象，座位较紧凑，如博多天妇罗泰和天婦羅夕立，店内座位全为吧台座，以板前料理的体式打算，厨师制作完天妇罗后会胜利送到顾主眼前，营造出"深夜食堂"的氛围。

在选址上，天妇罗店主要散播在热点商圈。

在一线城市里，广州的博罗天妇罗泰、天婦羅夕立、叁木司 · 天妇罗名物料理、银滝 · 天妇罗等，王人选址于河汉路商圈、珠江新城商圈等中枢商圈；北京的天妇罗 · 天燚、雪崴等门店则位于三里屯商圈内。

二、三线城市相通如斯，举例杭州的天成 · 天妇罗、天葉 · 天妇罗等品牌位于钱江新城商圈；成都的天丼王 · 博多天婦羅、天妇罗 · 天燚等品牌则位于春熙路商圈。

三、入华近 20 年，仍未跑出世界性连锁品牌

纵不雅市面上的万般日料店，寿司店、拉面店都跑出了一批连锁品牌，如寿司郎、万岁寿司、味千拉面等。但相通手脚日料中一齐传统好意思食的天妇罗，却恒久莫得出现门店范围较大的连锁品牌。

尽管一些城市出现了小范围的天妇罗连锁店，但时时只在一个城市内运营，且门店数目较少。举例上海的爱蝦乃家领有三家门店，成都的天丼王 · 博多天麩羅则仅有两家门店。

其实，早在 2006 年控制，国内就也曾出现了天妇罗特地店。

阐明公开贵府，2006 年，由日本稻田公司（发明了全球首台家用推拿椅的公司）董事长稻田二千武创立的花楽在上海庄重开门买卖，该店是其时名噪一时的天妇罗品牌，但由于打算不善于 2017 年控制闭店。企查查夸耀，花乐餐饮管束（上海）有限公司创立于 2005 年，鼓吹之一为稻田二千武，已被上海市市场监督管束局列入打算额外名录。

△图片起原：企查查

这从某种进程上意味着，打算好一家天妇罗店并不浅易。即便抛开内因不谈，打算天妇罗店还存在很多客不雅的挑战，这亦然天妇罗品类一直没能跑出世界性连锁品牌的紧要原因。

率先便是家具性情带来的困扰，即油炸物难逃的"腻"。

全球点评夸耀，在一批天妇罗店辩驳区中有不少消耗者指出，天妇罗刚进口时口感飞舞酥脆，但其终究属于油炸物，吃多了未免会认为浓重。"东西是厚味的，可是吃多了有点浓重。""滋味还行，但不重心太多，吃到后头会认为腻。""油炸的东西吃多了是确凿好浓重。"

这注定了天妇罗店的发展存在一定局限性，一方面，只卖天妇罗难以科罚口感浓重的问题，在一定进程上甩手了点单量、复购频率。另一方面，若是在 SKU 中增多其他品类如寿喜锅、寿司等，又靠近着门店特色被松开、和其它日料店存在同质化竞争——在很多日料店，天妇罗都手脚一齐菜品存在。

其次，天妇罗存在价值感低、但食材条件较高的矛盾，进一步甩手了天妇罗店的发展。

在日本文化中，天妇罗有着"三分技艺七分选材"的说法，食材的清新与否对天妇罗的出品品性影响较大。

天妇罗的食材主要遴选蔬菜和海鲜，这两类食材对清新进程和季节性极为明锐。天妇罗的中枢特色在于酥脆的面衣能够锁住里面食材的风仪和口感，一朝食材清新度欠佳，品性就会大打扣头，这就带来了食材资本的高潮。

但在传统的消耗不雅念中，炸物大多是小吃、快餐家具，价值感不高，和食材的高条件、高资本矛盾。

临了，与寿司店、拉面店这些发展熟谙的日料品类比拟，天妇罗店较难作念到措施化、长入化的出餐。

寿司和拉面在永劫辰的发展中，已牢固呈现出快餐式的特质，领有熟谙的供应链。极度是在预制菜流行确当下，很多日式快餐店驱动接收措施化的半制品，在加速了出餐速率的同期，也确保了出品的稳重性。

比拟之下，天妇罗店不仅需要保握食材的清新，制作历程时时如故现点现作念，这愈加依赖于厨师的本事，因此，想要作念出措施化的出餐并非易事。

可见，天妇罗店的连锁化发展，如实存在一定的甩手成分，当今天妇罗店更多所以单店或小范围品牌的体式存在。玩忽通过中厨、预制等技巧能达成措施化、范围化发展，但失去了现点现作念、板前料理体式的天妇罗店，又丢失了其特有的卖点。玩忽这个品类，如实只符合作念匠东谈主小店。

本文来自微信公众号：红餐网，作家：卢子言，剪辑：王秀清